孜然牛肉

材料

主料：牛肉（瘦）500克，

调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒（红，尖，干）5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克

做法

1.葱、姜洗净后切成末；

2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；

3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；

4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；

5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；

6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

葱爆牛肉

材料

牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

做法

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。

家常牛肉丝

材料

牛肉丝300g，芹菜150g，辣豆瓣酱2小匙，蒜末1小匙，红辣椒2支，姜丝1大匙，酱油1大匙，太白粉1/2大匙，水3大匙，酒1大匙，酱油1大匙，黑醋1小匙，鸡粉1/4小匙，糖1/4小匙，盐1/4小匙，水1大匙

做法

1.芹菜切段，蒜末，红辣椒，姜丝切好，将调味料先调好。

2.牛肉丝加入醃料，醃约10分钟即可。

3.锅中放入一大匙的油，倒入牛肉丝炒至颜色变白即可捞起。

4.放入蒜末及辣豆瓣酱爆香。

5.放入姜丝，红辣椒丝及芹菜拌炒。

6.炒至芹菜略熟后倒入牛肉丝及调味料，大火快炒即可。