独龙牛是云南怒江州所独有的一个珍稀牛种资源，2006年已进入农业部公布的《国家级畜禽品种资源保护名录》和FAO濒危农畜遗传资源品种名录。据有关单位研究，独龙牛是牛亚科中一个独立的牛种，目前仍处于半野生半家养的状态。
独龙牛因为长期生活在海拔2000米以上的原始森林里，每天在氧吧里生活，吃的是竹叶，竹笋和山里的中草药，喝的是天然山泉水，每天为了采食，在深山里行走数十里，所以，独龙牛抗病力强，的肉质非常健康，生态和绿色，又因为数量非常稀少，全国不到3000头，比熊猫还稀少，所以，又叫“熊猫牛”。
独龙牛因为运动幅度大，肌纤维细胞密度明显高于家养的牛，脂肪含量低，1000斤的一头牛，脂肪不到2斤，肉质自然也变得非常细嫩，是上等的牛肉食品。独龙牛肉被誉为“泸水人民的一道野味佳肴”，它不仅鲜嫩，而且蛋白质含量高，膻味小。
一般独龙牛饲养36个月才出栏，独龙牛的饲养周期比较长，而黄牛饲养6个月就可以出栏，这也是独龙牛数量稀少的原因之一。
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