有那么一类东西，在大多人眼里就是路边一棵丝毫不起眼的野草，但是在云南人眼里那简直就是珍馐美味，不少外地人第一次见到就忍不住惊呼，这样也可以啊，这怎么能吃啊？下一秒，真香。

　　傣味的烧烤风向标

　　傣族人将香料运用的炉火纯青，自成一派——傣味，香茅草又扛起了傣味的一面大旗，酸辣是标志性味道，相比柠檬遇热会变苦涩的特性，味道相似的香茅草可以扛得住高温，所以在版纳的热带雨林里，永远有它的一片天地。

　　香茅草因为有类似柠檬的芳香所以又名柠檬草，可以用新鲜香茅草的嫩茎叶作为香料，放在各种食物里面，比如烤鱼、鸡汤饭、水煮鱼和主要成分柠檬醛经过奇妙的化学反应散发出能刺激味蕾的奇妙味道。

　　西双版纳傣族的香茅草烤鱼是比较经典的一道傣味，用罗非鱼和香茅草作为主料，罗非鱼本身的刺很少，很适合碳烤，将包括香茅草在内的各种辅料放进罗非鱼的肚子里，烤制的时候这些辅料的味道会慢慢向外渗透，逐渐融入罗非鱼的鱼肉里，驱除了鱼肉的腥味，清香的柠檬香和鱼香融合，不油不腻，绝对是西双版纳的代表味道。除了作为佐料还可以直接作为蘸料，蘸料必须要用香茅草的嫩心，配合小米辣、大蒜，就是一碗别具风味的万能蘸水。

　　干燥后的香茅草没有鲜香茅草的清香，但是味道更为浓郁，所以更适合用来作为卤水料理，它能够对比较刺激的麻和辣起到很好的改善的作用，使麻辣的更加的柔和，不那么刺激，所以在麻辣卤水之中，香茅草是必不可少的一种香料，如果再加上一点鲜香茅草，又会多了一丝鲜嫩清香，卤出来的食材又是另外一番味道。

　　米饭杀手 万能佐料

　　鱼腥草在全国范围内的争议都从未停止过，各大社交平台不乏对此的争论，可以称得上是最具争议的十大食物之一，两方势均力敌，但在云南是爱大于恨，凉拌是必不可少的，一把辣椒、一把蒜泥和香菜，再加上酱油、香油、陈醋，即成一道爽口小菜，又香又脆，堪称米饭杀手。但是气味实在太过浓烈，除非是特别投缘的人，一般人第一次吃都会无法忍受那个味道，像是十倍浓缩的鱼腥味加上肥皂味。炒熟之后气味会变淡很多，鲜甜则有过之，但云南人还是更爱保留原汁原味的凉拌鱼腥草。

　　鱼腥草有这种浓烈的气味，其实是因为可食用部分生长在地下，有很多细菌，真菌，放线菌，所以在长期的进化中形成了对抗这些外来侵略的生物武器——气味，这种气味又被人类深深爱上了，无处不用。炒腊肉要加，烧烤要加，火锅蘸水里要加，炸洋芋要加，更有商家开发了折耳根酒、折耳根凉茶......

　　调料缺了鱼腥草就是没有灵魂的，因为这两者里面必不可少的辣椒和鱼腥草是一对冤家。鱼腥草古怪难闻，气味霸道，调味料里的“凡夫俗子”都不能和它匹敌，同样脾气火爆的辣椒却能和它打成一片。辣椒的辛辣消减了鱼腥草的部分酸臭，反而催生一种“在尘埃中开出花朵”的奇妙滋味，再添油加醋，不管是作为蘸水还是加在炸洋芋里面都是鲜辣爽口、嘎嘣脆。

　　山的味道 木姜子知道

　　名字似姜，模样似椒，气味近柠檬的木姜子，是山林的美味，味道说不出的怪，混合各种柠檬、姜及花椒的气味，却无意中形成了一种全新的味道，但是果期较短，鲜果也不耐存放，因此只有距离山林较近的市场才能找到它的影子，算是山里人才能独享的美味，所以大多数人并不知晓这一山珍，着实可惜。

　　七八月的时候走进云南的各大农贸市场，看见很多摊位都摆着一种绿绿的小果子，圆圆的一小粒，有的是捆把卖，有的是一碗一碗的卖，有的是称斤卖。将其一颗颗洗净捣碎，加入火烧袪皮的青辣椒、新鲜的小米辣、蒜粒、酱油和其它调味料，简单一拌便是一盘开胃爽口的凉拌菜，似是嚼着软骨，满口沁人心脾的香气和火热奔腾的辛辣让人觉得荡气回肠又难以停手。也可以配上基础的佐料制成蘸水，或者配上辣椒、生姜等与牛羊肉爆炒，均是夏季难得的时令美味。

　　木姜子有个特别之处是气味具有穿透性却没有占有性，月桂、肉桂、檫木等一类的香料需要小心翼翼地对待，稍微多一点便会使得食物调味过重，占有食物原本的味道，木姜子却不会，可以肆意添加，多则浓郁，少则清香，不管如何都不会侵占主食的味道，它就悄悄地释放自己的香。

　　明明可以靠颜值 偏要靠才华

　　还有一种植物明明是世界三大香料之一，很多人却因为它颜值高只把它当做观赏用，偶尔撷取几片叶子放在茶汤里提神醒脑，或点缀几片在西式餐盘里增色添彩。于我而言对它印象是牙膏和口香糖，这种印象极其强烈且持久，以至于无法想象如何下咽，大概就像嚼着青草质感的口香糖，清新却不能吞咽，它叫薄荷。

　　可入菜可调酒，还易于繁殖，在干燥的云南终于找到它的归属，几乎全云南人都在毫无节制地使用薄荷，云南人民简直就是薄荷控，油炸、凉拌、生吃或者加入任何汤里，尤其是牛羊肉米线最为常见。米线里面加薄荷，牛羊肉属于温热之性，薄荷辛凉清热，既可以祛除羊肉的膻味，又避免了上火，协同补益，漫无边际的浓绿色也给素色的米线增添了一分色彩，更容易激发食欲，吃到嘴里就是冰与火的融合，清凉与刺激的碰撞。

　　另外一种是直接油炸，好多地区对待油炸食物会在餐盘下面垫上一张白菜叶，而云南人是铺上一层油炸过的薄荷叶，不懂的人会把它当做白菜叶因此而错过。但是，对于一道油淋干巴、酥炸慈菇片、炸排骨或者牙签牛肉而言，一定要吃边吃边嚼两片油炸薄荷叶才算完整，油腻的干巴、排骨、牛肉变得清新起来，中和了肥腻的口感，加入了薄荷的清爽和香脆，唇齿留香神清气爽。

　　酸甜苦辣咸已经满足不了云南人的舌尖了，树上、地里、甚至土地下，只要是无毒的植物，一旦进入云南人的眼里，他们总能开辟出一项新的吃法，来组成滇菜必不可少的部分，而这只是冰山一角，还有更多秘密藏在山林间。