宣威火腿是云南著名的特产之一，因为产自宣威县而得名，又称“云腿”，素与浙江的金华火腿、江西安抚火腿齐名。它的特点是形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦适中。切开断面，香味浓郁，色彩鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红色。

品质鉴定：四个品质细鉴别

宣威火腿的等级评定跟金华火腿是相似的，都是采用竹签来鉴别。取一个竹签，第一签插在蹄膀，第二签插在筋骨附近，第三签则插在筋骨和脊椎之间。插入后闻竹签的气味，清香味越浓郁，品质越高。

成熟度较好的火腿特点是脚细，皮薄肉嫩，皮呈现黄色或者淡黄色，肉质呈现玫瑰红色，脂肪呈现乳白色或者微红色。整体看上去比较油润，且有光泽。切下一片品尝，香浓无渣，咸度适中。一般而言，火腿分为四个等级，分别是特级火腿、一级火腿、二级火腿和次腿。次腿品质太差，一般是不允许在市场上销售的。

像金华火腿一样，存放时间越长，火腿的品质越高。但是目前，市面销售的宣威火腿存放时间都在一年左右，最长也就只有3年。如何鉴别火腿的存放时间呢？很简单，首先摸其肉，肉质越紧实，存放的时间越长；其次看其色，颜色越鲜红，存放时间越久；最后闻其味，香味越浓郁，存放时间越久。

烹调选择：部位不同烹法有异

宣威火腿的烹调方法是非常多样的，可蒸、炒、炖等。但是宣威火腿属于档次非常高的原料，所以用好它是一大关键。在云南，真正的行家里手是会“区别对待”每一块火腿的，也就是说不同的部位，有不同的烹调方法。

一般而言，我们把火腿分成四大块：分别是中筒、边刀、肘把、火腿蹄。在这其中，品质最好的是中筒，它的瘦肉部分可以占到3/4，而且可以切割成比较大型和规整的薄片，是制作高档菜的首选。边刀肥瘦肉各占1/2，品质略差于中筒，适合用来炒制。肘把虽然全部都是瘦肉，但是因为有骨、有皮、有筋络，所以比边皮的品质还要差一些，多用来炖制一些菜肴。而火腿蹄则只有皮和骨头，所以一般都用来炖汤。

像意大利的火腿一样，宣威火腿的中筒部位是其精华所在，可以用来生食，口感细嫩，没有一点渣子，而且香味极其浓郁。人们所说的金钱腿（即肘把经过精细加工而成的半成品），也是宣威火腿的精华所在。将其放在汤桶内，经过3个小时的加热后，取出切片凉食。

宣威火腿和金华火腿六差异

1．宣威火腿全部是由宣威本地的农民手工加工而成，由于没有标准化，所以火腿的大小和品质都是参差不同的，而金华火腿则不同，它是工业生产制成，所以大小和品质都相对非常稳定。

2．宣威火腿选择的是乌金猪，而金华火腿则多选用两头乌。原料的差异造成了品质上的不同。

3．由于气候、温度、湿度、腌渍时间的差异，造成了它们色泽是有差异的，所以宣威火腿要比金华火腿在颜色上更红亮一点。

4．因为宣威火腿是农家生产而成，在房屋内挂晾的时间较长，造成了宣威火腿会带有轻微的烟熏味，而金华火腿则没有。

5．由于宣威火腿采用最传统的手工方法加工而成，原料选择也全部都是农家自己饲养的生态猪，存放时间一般也比金华火腿长，所以它的香味要更浓郁一些。

6．由于挂晒的时间非常久，所以宣威火腿的外皮都是黑乎乎的，需要修整后才能展现其特色。