走在诺邓村的巷子里，一阵腊肉的香味扑鼻而来，随行的朋友说：“这是诺邓火腿的香味，也是诺邓村远近闻名的特产。”在朋友的引领下，走进好几家诺邓村民的家中参观，发现几乎每家的墙上或屋檐下都挂着一个，甚至多个自家腌制的火腿。此时，不禁开始羡慕诺邓村民的生活。
别看诺邓火腿其貌不扬，切开，或煎，或煮，或蒸，味道可鲜美了。据了解，诺邓火腿是云南除宣威火腿、鹤庆圆腿之外的三大名腿之一，早在前清时代就经“南方丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。诺邓火腿取材都是农家自养的土猪，放养结合，肉质细腻；采用诺邓村千年流传下来的民间加工工艺精制而成，火腿色泽嫣红，香味浓郁，口感适中，色香味俱全。
诺邓火腿虽然久负盛名，但之前由于缺乏商业宣传和运作，一直被锁在山门内，不为外界所知。直到后来被纪录片《舌尖上的中国》关注，并在中央电视台综合频道播出，才再次名震天下，成为火腿食品行业的新宠，在海内外掀起一股抢购热潮。对于诺邓火腿，这是一次华丽的呈现和转折。它的香味不仅唤醒人们麻木的味觉，还给诺邓村带来了新的发展商机。
要腌制火腿，最不能缺少的是盐。而诺邓村自古以来就盛产盐，所以腌制出独具美味的火腿是必然的。诺邓火腿的腌制过程并不复杂，就像诺邓人的思想和生活，只要将自制的诺邓盐均匀地撒在火腿上，然后反复揉压即可。但并不是随便撒点儿和揉压一下就了事，其中还是有一定的讲究，比如盐放多少才合适，揉压的力度要多大才到位，都需要去领悟和掌控。否则诺邓火腿就等于没有了“绝密”，就变成了天下普通的火腿。
诺邓火腿的美味是岁月发酵出来的，首先腌制时节要选好，每年的冬至到大寒是最佳时间。还有诺邓火腿的腌制时间虽然只需要一个多月，但要存放更长的时间才能出美味，少则几个月，多则几年。存放3年左右的火腿，上面的脂肪已经氧化成了特殊的美味，达到可以生吃的程度。
以前茶马古道上的马帮，都喜欢在马坨子里放一块诺邓火腿。所以，他们走到哪里，诺邓火腿的香味就飘到哪里。正遥想着马帮那有滋有味的游走时光，女主人已经端上来一盘满满的色香味俱全的诺邓火腿摆在桌子上，还没动箸，馋涎就从舌根流出来。
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