说起干巴，我们自然而然会想到牛干巴，但对于鱼干巴，相信很少人听说过，而在红河的个旧市，就藏着这一道独特的美食。
在个旧的红河江畔，有一个依山傍水的村子——蔓耗镇黄草坝村，鱼是这里饭桌上的“常客”，这里的人们对鱼的吃法也有着自己独特的见解，鱼干巴便是代代相传的特有美食。
当地人擅长做鱼，而鱼干巴的制作是一项技术活，外地人一般都做不来。其次，鱼干巴的选材也很重要，当地的鲶鱼肉质鲜美，没有太多的小鱼刺，并且不耐长时间蒸煮，因此成了当地用来制作鱼干巴的最佳选择。
之所以称制作鱼干巴是一门手艺活，是因为其每个步骤都特别讲究，特别考验制作人的手艺。每条重约5斤的鲶鱼，分为鱼背、鱼排、鱼肚三个部分，均匀切成长40厘米，厚1.5厘米的鱼片，这样能保证在熏烤中受热均匀。
随后，在鱼肉上水分未挥发之前，佐以食盐、味精，让佐料与鱼肉充分交融，也可放入些许辣椒，待鱼片腌制入味后，悬挂在植物根茎上，放入烤棚进行熏烤，新鲜烤制出来的鱼干巴金黄饱满，油滴顺着鱼肉的纹路慢慢滑下，让人垂涎欲滴。
最后，将腌制好的鱼干巴均匀切成小块，冷油下锅，大火将鱼干巴炸至起皮，随后转为小火，全程一定要不停地搅拌，待鱼肉变成金黄色后，放入些许辣椒和生姜调味。这样，一道美味的鱼干巴就完成了。
炸出来的鱼干巴肥而不腻，香脆可口，咸香中还带有一股特有的烟熏味，放到嘴里慢慢咀嚼，就越嚼越香，越嚼越有味道。饭桌上有一道鱼干巴的话，饭都能多吃一碗。
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