建水汽锅鸡烹制技艺

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建水汽锅鸡烹制技艺

红河

非遗起源基本信息历史渊源制作方法代表性传承人

基本信息

在汽锅下放盛满水的汤锅，由蒸汽将鸡蒸熟，当时称此菜为“杨沥鸡”。民国初年陶工杨春对炊具进行改良，把“杨沥汽锅鸡”改名为“培养正气鸡”，从此汽锅鸡名声大振，成滇味名菜。

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