水酥饼制作技艺

非遗起源基本信息历史渊源制作工艺

制作工艺

制作水酥饼需要用到精面粉、猪板油及各种饼馅（传统的馅料有豆沙、玫瑰、五仁、火腿、白糖等）。制作程序复杂，包括和面、揉面、压饼、包馅、浸泡、烘烤这几个步骤，其中，浸泡和烘烤尤为重要。（浸泡：需要用清水将饼的粗胎浸泡3-5小时，这样可以让饼定型，也能使原料中的板油与面交融且不至于粘结成一片，从而保证口感。烘烤：取出浸泡好的饼放入烤盘中，用传统炭火进行烤制，如此一来，成品才能达到质地松脆、层酥相叠的效果。）

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