七甸卤腐 | 云南季

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特产起源

七甸卤腐，是昆明市呈贡县七甸乡的特产，由昆明七甸永圣酱菜食品有限公司生产，所采用的主原料是上好的黄豆，制作工序复杂，前前后后共需要近200天的时间，方能制成。卤腐，又称腐乳，至今已有一千多年的历史，是我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中也有记载：“豆腐又名菽（shū）乳，以豆腐腌过，酒糟或酱制者，味咸甘心。” 清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。

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