海稍鱼有两种口味，一种是酸辣，一种清汤。做海稍鱼对调料很有讲究，酸辣海稍鱼制作时应先准备好花椒、干辣椒面、火烧辣椒面、蒜片、姜片，烧好锅加生菜籽油烧热后加入上面准备好的调料，然后放入准备好的鱼块稍微翻炒一下，加入盐、草果粉等调料后加清水、红糖、酱油，然后就盖上锅盖开大火等锅烧开，烧开后改用小火煮二十分钟左右，这个时候鱼肉应该是最为鲜美，然后再加入味精、青蒜苗、芫荽等佐料就大功告成啦。还有一种改良的做法，区别就是在锅底加入土豆片或者其它一些蔬菜，在酸酸辣辣的鲜美的汤汁中加入更多蔬菜就更鲜味十足了，并且荤素搭配，令人百吃不厌，回味无穷，简直是人间美味，然而这道菜最最特色的重点，是它味道独特的蘸水，是用干辣椒面和蒜瓣大概按一比一的比列，加盐和草果粉等调料用少许生菜油在大火中炒出来的，一般这个时候很远就能闻到辣椒和蒜瓣混合的香味儿。