橄榄油最初定位是来源于欧洲的高端食用油，近几年随着国内消费水平的提高，以及绿色健康饮食理念的产生，从北京、上海等经济发达地区开始，橄榄油逐渐走上国人的餐桌，被更多消费者所接受。国际橄榄油协会也因此预测中国是“未来世界最大的潜在消费市场”，相关产业具有极大的发展潜力。而具体到每个环节的表现，则有所细化，从种植来说，遵循生态有机的环境，是大的趋势，加工技术的完善，也有利于未来橄榄油产品质量的提高，更重要的是随着相关条件的成熟，对于橄榄油衍生产品的开发，也将迈向精细化、多样化、专业化道路，拥有广阔的市场前景。
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