七甸卤腐制作技艺

非遗起源基本信息制作技艺非遗传承人非遗现状

制作技艺

每年11月到次年3月，是制作卤腐的最佳时期。精选黄豆，经过泡发、磨浆、煮豆浆等一系列工序后制作成豆腐；将豆腐放在干净的屋里风干，2天之后，在簸箕等容器里垫上清洗、晾晒过的稻草，放在太阳底下晾晒，隔1至2天翻晒一次，翻3至4次之后进入腌制环节；按一定比例将辣椒粉和食盐混合，加入适量的白酒，将它们和豆腐放在一起混匀，然后装到陶罐中封严，一个月之后打开加一次白酒，4个月之后再加一次，半年之后才能制成卤腐。全程只能以人工方法进行操作。

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