炒牛肉

做法如下：

1. 牛肉清洗干净切薄片，加入少许生粉、盐、鸡精、料酒和老抽，用手抓均匀，腌制一会，蔬菜洗净切丝备用；

2. 将腌制好的牛肉以中小火炒熟后装盘备用；

3. 在锅里倒入适量油，下入姜丝爆香，放入切好的白菜、红椒、胡萝卜和青蒜翻炒至软化；

4. 倒入炒好的牛肉，调入适量盐、味精、生抽和少许白糖，洒适量清水，迅速翻炒即可出锅。

酱牛肉

做法如下：

1. 牛肉后腿切大块，泡水3个小时，每一个小时换一次水；

2. 在锅里加入冷水，放入牛肉，水开后捞出（去除血沫）；

3. 把肉冲洗干净，抹上适量的黄酱和老抽、盐、料酒，腌制一个小时；

4. 将牛肉放入高压锅内，加入香叶、茴香、冰糖、葱姜蒜、花椒、桂皮等调料，用中火炖1小时；

关火，让炖好的肉在锅里面泡一晚上，次日切片，放上香菜点缀即成。