种植当归需于5~6月份就开始留种选种，7~8月果实成熟，便采摘成熟果实至阴凉、通风处阴干储藏，储藏时间不超过9~10个月。 当归常在当归定植当年10月20日至10月30日采收。在收挖前5~7天先将当归地上部分割去，仅留3cm的短茬，以便收挖时识别。割叶以后，防止人畜践踏，以免当归腐烂。将挖出的当归根系粗略抖去泥土，就地晾晒在地上，使之失水变柔，再次用板条轻轻敲打当归头部，抖净泥土，拣出淘汰腐烂当归，粗略整形（将侧根收拢拉直）。
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