靠着诺邓村中留传千年的盐井，诺邓火腿得以保留至今，因选用古盐井卤泥的独特腌制方法而取名为“盐泥火腿“，它是唯一还用井盐腌制的火腿，产量稀少而品质卓绝。以全手工的加工工艺，色泽红润、香味浓郁的精致，躲在深山古巷吸引着饕餮食客。
诺邓村在群山环抱中，是一个有着上千年历史的白族村寨。一千多年来，诺邓村名从未变更过，对于一个偏僻的小村庄来说，堪称地理史上的奇迹。诺邓是一个因盐业而发展起来的聚落，长期以煮盐为生，曾一度是滇西地区的经济重镇。在诺邓千年白族古村，火腿的腌制历史始于唐、盛于宋，南诏时期曾是宫廷贡品。 “云龙一大怪，诺邓火腿缚着泥巴卖”，这泥巴就是诺邓千年卤井盐泥。富含钾盐和多种微量元素，在敷腌中具有杀菌防腐、保鲜吸盐的特殊功效。正因这特有的生产原料以及独特传统的生产加工流程，造就了诺邓盐泥火腿的独特美味。
井盐的产量不足，导致当地制作诺邓火腿的规模长期处于低产状态。云龙县目前只有一家专业的诺邓火腿加工厂，云龙县诺邓火腿食品厂。放养的生猪、诺邓天然盐井、纯手工制作技艺，这三大优势保证着最正宗的诺邓火腿。 在山里放养的生猪多以玉米、土豆、绿叶植物为饲料，一头小猪仔长到可以被制成火腿时，大多需要1年半到2年的时间。 诺邓火腿之所以好吃，关键在盐。用千年盐井的盐腌火腿，口味很鲜美，不小心放多了盐，也只是稍咸，不至于会发苦。 一项需要足够力气的手艺的流传常是在父辈间，由祖父传给父亲、父亲传给儿子，厂里的师傅都有着多年腌制火腿的经验。 每年春节前夕隆冬腊月之际，是腌制诺邓火腿的最佳时间。此时制作的火腿称“正冬腿”，一般要腌制3年才能真正成熟，方可出厂。最佳时间才可保证质量，若是时间不到，全县唯一的火腿厂里是几乎无货可提。厂长杨伍松说：“有人劝我不要管什么时间限制了，随时加工，但是我宁愿歇着也不加工。”
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