哈尼族腊猪脚腌制技艺

非遗起源基本信息制作工艺非遗现状

制作工艺

制作哈尼族腊猪脚，需要经过选材、腌制、清洗、熏烘、烹饪这5个步骤。第一步，选材。选择当地自然气候下常年放养，主食青草野菜，肉质细嫩的本地猪的猪脚。第二步，腌制。先用草果、花椒、盐、八角、辣椒、姜、酒等佐料反复搓揉猪脚，然后放入大缸内腌制20天左右。第三步，清洗。将腌制好的猪脚表面清洗干净。第四步，熏烘。将清洗好的猪脚悬挂在火塘上方，以平时做饭产生的烟进行熏制。第五步，烹饪。将猪脚用温水浸泡两到三小时，待其充分撑展后放到柴火上烧透，然后刮洗干净，放入锅中慢火煨煮一段时间即可。

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