建水西门豆腐制作技艺

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建水西门豆腐制作技艺

红河

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制作工艺

建水西门豆腐的制作涉及选豆、粉碎、筛豆皮、泡豆瓣、磨浆、生浆稀释、分浆、煮浆、点豆腐、包豆腐、压豆腐、晒豆腐这12道工序。制作时需要注意的事项有：1.在煮浆的过程中不提取豆腐皮；2.以头天发酵的豆腐水点卤，全程不加入其他任何物质；3.包豆腐时要趁热，所用的纱布规格为4*4公分。

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