为了满足消费者的需求，咖啡产品的形态越来越丰富，不只局限于现磨咖啡，市面上出现了瓶装或者罐装的即饮咖啡饮料，产生了速溶咖啡如冻干咖啡粉以及冷萃咖啡液，以及需要自行过滤冲泡但风味最贴近现磨咖啡的挂滤咖啡。 挂滤咖啡，也叫挂耳咖啡，是由咖啡豆经过烘培与研磨后，被装入具有孔隙的无纺布或尼龙材质的滤袋中，在密封于独立包装之前充入氮气进行保鲜的一种便携式咖啡产品。在饮用时，将滤袋两边的“挂耳”挂在杯子两边，匀速加入热水，热水渗过咖啡粉将咖啡液及香气提取出来，消费者根据喜好加入糖包或奶包搅匀即可饮用。 即饮咖啡（RTD coffee），又称瓶装或罐装咖啡，是现代普遍的咖啡饮料，通常以速溶咖啡或者咖啡浓缩液为基础，添加牛奶、奶粉、炼乳或者奶精，以及香精等配料灌装而成。牛奶、奶粉、炼乳抑或是奶精的选择会对此类咖啡饮料的品质、风味、成本造成较大的影响。 冷萃咖啡液是通过将烘培且研磨好的咖啡粉与水在低温环境浸泡，再经过过滤萃取而成。浸泡时间越长，味道更醇厚。冷萃有效地抑制了咖啡中的单宁在高温条件下分解产生焦梧酸而带来的苦涩感，更能体现咖啡自身的风味。冷萃咖啡液经独立条型包装，经冷链运输售卖，兑水或者加入牛奶即可饮用。在夏天，热萃咖啡中加入冰块使之成为冰咖啡，相对于冷萃工艺下的咖啡更加酸涩，冷萃咖啡中的酸性物质会比热萃方法加工的咖啡低67%；咖啡粉在低温水中长时间浸泡，只有小分子风味物质被萃取，使得冷萃咖啡喝起来却口感更顺滑、馥郁、层次分明，且回甘明显。 速溶咖啡粉，又称可溶性咖啡粉或冻干咖啡粉，由烘焙并且磨碎的咖啡豆经过过滤，产生浓缩的咖啡萃取物。然后将萃取物烘干使其蒸发多余的水分获得干燥的咖啡提取物，制成最后的咖啡混合物。速溶咖啡粉具有独特的口感和咖啡因的刺激作用，因其能迅速溶解于热水，在储运过程中更易储存，所占空间体积小。影响速溶咖啡粉质量的因素很多，除了咖啡品种会带来显著差异，还与咖啡豆种植环境的土壤成分、海拔和气候条件相关，烘焙和干燥也是决定速溶咖啡粉的感官性能质量的关键阶段；干燥时间、温度、气流、与颗粒接触的干燥剂的理化特性、干燥层的厚度等都是关键变量。 挂滤咖啡能够最大程度保持研磨咖啡的香气；罐装即饮咖啡口味的多元化能够保持大多数消费者的需要；冷萃咖啡液在低温下萃取，酸涩感减少且口感更馥郁。速溶咖啡粉干燥工艺的选择在其生产过程中十分关键，运用喷雾干燥所产生的粉末质量虽具有很强的可控性且能节省大量时间和成本，但高温处理过程中容易发生美拉德反应，导致咖啡挥发物的损失，影响其特有的风味及品质。