咖啡豆：苦、涩，平。助消化，利尿，提神。去种皮的咖啡用于精神不振，小便不利，腹泻，痢疾，食欲不佳。 咖啡豆含咖啡因、葫芦巴碱、蛋白质、脂肪、粗纤维及多种维生素、矿物质以及酸类物质，如咖啡酸、绿原酸、单宁酸、奎宁酸等成分，具有减肥、抗衰老、抗痴呆、保健大脑、预防癌症，防辐射等保健功效。 咖啡因是咖啡中的生物碱，能兴奋大脑神经细胞、提高脑细胞活力、促进思维联想和分析判断能力，可提神醒脑，使人精神振奋，消除疲劳和睡意；对心血管和支气管都有扩张和抗痉挛作用，可促进循环，提高心肌供血，促进心跳，对低血压和痉挛性支气管哮喘有一定疗效。还可促进消化腺分泌、改善消化功能、增进食欲、促进吸收、增强新陈代谢等；经加工后咖啡味香醇和含咖啡因成分较低；咖啡中的咖啡因可以有效治疗阿尔兹海默症，咖啡中多种成分能够预防2型糖尿病（type 2 Diabetes Mellitus，T2D），合理控制咖啡的摄入量可以有效预防T2D，以及作为饮食干预手段干预肥胖管理；适量的咖啡因对人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位具有刺激、兴奋作用，能提高新陈代谢机能、减轻肌肉疲劳，可作麻醉剂、利尿剂、兴奋剂和强心剂。咖啡中的咖啡酸，能提高肌肉对血糖的利用程度，具有抗菌､抗病毒､中枢兴奋等生物活性。咖啡中绿原酸，能够促进葡萄糖代谢和提高胰岛素敏感度，能提高肌肉对血糖的利用程度，降低人们患糖尿病的风险，具有广泛的抗菌、抗病毒活性，但在体内能被蛋白质灭活，口服或腹腔注射时可提高大鼠的中枢兴奋性，可增加大鼠及小鼠的小肠蠕动和大鼠子宫的张力；有利胆作用，能增进大鼠的胆汁分泌；具有清除自由基､抗氧化等功效；咖啡生豆经烘焙后，绿原酸含量明显降低，在烘焙加热过程中，绿原酸酯键断裂，生成一系列非挥发性的内酯和挥发性的酚类(如儿茶酚，愈创木酚等)。咖啡中葫芦巴碱具有降血糖､抗肿瘤等作用。咖啡醇是一种咖啡中的二萜化合物，未经过滤的咖啡含量很高，加工过滤后的咖啡中含量很少，加工和煮的方式，咖啡中的咖啡醇含量有很大不同。 咖啡中的活性成分能有助于缓解氧化应激，即自由基和抗氧化剂之间的不平衡现象；咖啡中大量具有抗氧化性的化合物，被视为一种功能性食品。咖啡中所含绿原酸、葫芦巴碱、多糖、脂肪和蛋白质等物质在烘培过程中经美拉德、Strecker降解、焦糖化等反应生成900多种挥发性呈香物质，形成咖啡的风味物质。