鲁甸火腿 | 云南季

特产起源基本信息产品特点产地环境制作工艺营养功效烹饪方式边际产品

制作工艺

鲁甸火腿制作工序如下：

选料-下猪腿（修整）-堆码-清洗-腌制-阴挂沥干水分-压制-阴挂晾干

首先选腿、修割成琵琶形，然后是堆码翻压这一环节，该环节结束之后，将火腿表面清洗干净，然后以配制好的盐料进行腌制，充分搓揉。腌好之后，上挂于通风阴凉处。挂一段时间之后，还需要再压制一遍，然后再阴挂晾干，使其慢慢发酵，自然成熟。

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