宣威倘塘黄豆腐制作技艺

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宣威倘塘黄豆腐制作技艺

曲靖

非遗起源基本信息历史渊源制作工艺食用方法非遗现状

制作工艺

倘塘黄豆腐的制作流程比普通豆腐复杂得多，需要经过泡豆磨浆、烫浆滤渣、酸浆点制、包块成形、火煮染色、上串吊挂这6道工序。（注意事项：1.需选用倘塘当地的高山黄豆及黄石碴矿泉水为原料；2.点制时需使用酸浆而不是石膏；3.做好的白豆腐要用小块的纱布包裹起来，浸放在姜黄汤里煮，煮十多分钟即可。）

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