西畴手工挂面制作技艺

非遗起源基本信息历史渊源制作工艺食用方法非遗现状

制作工艺

制作西畴手工挂面，须精选优质面粉为原料，配以碘盐、泉水、香油等辅料，经搓、醒、拽、拉、挂、吊、切、包、烤等二十多道工序，用时三天方能制成。其中，仅仅醒面这一操作就需要完成4次。而“烤”这一道工序也是关键，须以当地纯栗炭微火烤制，经过烤制的面条，在味道、口感等方面均别具特色，非寻常面条可比。温度和光度会影响手工挂面的品质，宜选择阳光充足的季节进行制作。

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