丽江市永胜县三川镇是一个群山环绕的小平原，有大西南特有的干热河谷气候，降雨少，日照时间长，季温高，为火腿在短时间内干燥提供了得天独厚的条件。晾挂的火腿在一周后逐渐长出霉斑，这些霉斑的形成依赖于有益微生物的帮助，微生物的生长、繁殖离不开合适的湿度。而丽江程海湖的风透过水面，穿过山间，将湿润的空气吹向三川镇，使得有益微生物变得活跃起来，久而久之，微生物组群越来越壮大，经过长时间的发酵，深藏在三川坝子的美食也形成了。
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