三川火腿汲取丽江两千多年农耕文明和饮食文化的精华，当地居民利用三川坝子独有的水土、气候条件，应用民间流传近六百年的独特工艺，经六十六道工序精心腌制而成。

三川火腿从杀腊月猪到割腿腌制都有一套完整的工艺，首先，选用当地的土著黑毛腊月猪，宰杀之后，用快刀割成边缘整齐的“琵琶腿”，剔除油膜、擦掉血水，即可以炒过的食盐、料酒加入少许葡萄糖及火硝揉搓，再置入木缸或瓮缸中“蜜腌”数日，再取出敷上绵纸，等火腿风干后，选用富含钾、钙、镁、硅、硫和铁、锰、铜、锌、硼、钼等微量营养元素的植物（草本和木本植物）燃烧后的残余物草木灰，将火腿全部掩埋在草木灰中8个月以上。草木灰拥有吸潮防虫的天然功效,另外,草木灰呈碱性,可吸去火腿中多余的水份。这个过程是火腿在草木灰中自然发酵、呼吸、质变的过程，这样堆捂出来的三川火腿水分保存较好、颜色鲜艳，香气醇厚，风味独特，是集营养、美味、安全、方便于一体的理想健康食品。

捂在栗炭灶灰中保存，时间越长、香气越足、味道越厚。