南华火腿 | 云南季

特产起源基本信息产地环境制作工艺营养功效食用方法产业发展边际产品

制作工艺

制作南华火腿，采用的是传承上百年的古法技艺，工序繁复且讲究。选用放养于山间的撒坝猪，这些山猪制成的火腿肉质更为细腻，精肉更为均匀，口感也更柔润香腻。腌制时，先进行修胚，再上盐，充分揉搓后洗净晾晒，再对火腿进行整形，再以绳吊于阴凉通风处发酵。

腌制火腿时，依照古法中的时令进行腌制，入冬后方可初次腌制，坚持手工按摩猪腿，以此促进盐的充分吸收。

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