生奶酪的制作方法如下：

1. 把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。

2. 当鲜奶有酸味后，再倒入锅中熬煮，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。

3. 把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制作成功了。

熟奶酪的制作方法如下：

1. 先把熬制奶皮剩下的鲜奶或提取奶油后的鲜奶放置几天，使其发酵。

2. 当酸奶凝结成软块后，用纱布把多余的水分过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅。

3. 待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分。

4. 把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。

5. 将做成的奶酪放置在太阳下或通风处，使其变硬成干。