藏香猪 | 云南季

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特产起源

藏香猪又名“人参猪”和“蕨麻猪”，是川西高原、云南、西藏、甘肃甘南和岷县特有的一种古老畜种资源，是藏区原始的瘦肉型猪种，属于外牧养类。“清《滇南闻见录》有“丽江有琵琶猪，其色甚奇，煮而食之，颇似杭州之加香肉”的记载。此处的琵琶猪即藏香猪。据说当年文成公主初到西藏拉萨时，遇到风雪天气，感染风寒，高烧不退，卧病不起。藏王便召集吐蕃国最好的藏太医进行诊治。文成公主服用配置藏药后，虽然高烧已退，但始终面色憔悴，无法痊愈。藏王大怒，要立即杀掉诊治的太医。这时大相（相当于宰相）禄东赞站出来说：“赞普大人，下官观察公主自入藏以来，因尚未吃惯糌粑，喝惯酥油茶，每日入食甚微，体质虚弱，病未痊愈与此相关。我自幼自太昭古城（西藏林芝地区）长大，知道当地草原上生长着一种野猪，这种猪体型矮小，经常食用当地草原上的人参、虫草、蕨麻等野生药材，不但味道十分鲜美，而且有一定的药效。当地人因长期食用，气色红润、极少患病，且普遍高寿。现可至太昭取野猪肉供公主食用，病或可痊愈”。随即藏王命人进贡藏猪，供公主食用。公主感觉肉质细嫩、口感爽滑、味道绝美、便每日食用。不日，公主容光焕发，疾病痊愈。藏王松赞干布大喜，高呼“此猪，真乃动物人参也”，要求太昭守令当贡品长期供应，并命名为“人参猪”，流传至今。此猪又因主要生活在原始无污染的青藏雪域高原上，且味道香美，因而得名为藏香猪。

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藏香猪各个部分用来做什么最好吃？