禄丰醋制作技艺

非遗起源基本信息历史渊源历史沿革制作技艺非遗现状传承意义保护措施

历史渊源

据清康熙《云南府志》记载，禄丰醋明朝中叶即产，其酿造方法以帛包裹原料发酵，帛干而得固体禄丰醋，食用时剪帛入水，立即香气飘出，味香色浓，虽久不变。至今已有近400年的历史。明崇祯年间，禄丰籍的王锡衮在朝为官，官拜东阁大学士，他曾将"禄丰醋"作为"贡品"带进宫廷，上贡朝廷，为皇帝御膳调料，此后，“通海酱油，禄丰醋，新兴姑娘，河西布”的美誉传遍了云南。

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