禄丰醋制作技艺

非遗起源基本信息历史渊源历史沿革制作技艺非遗现状传承意义保护措施

制作技艺

禄丰醋，选料精良，采用同为贡米的禄丰东河大米——“矮珍珠”为主料，配以黄土高原的高梁为辅料，米质精良，细腻光滑，香气溢人。其工艺流程为：选料、配料、蒸煮、发酵（加入酵母）、烧烤、淋醅、装罐（陈酿）、灭菌、化验、装瓶、成品入库。禄丰醋利用现代发酵技术，保持传统生产工艺酿造，属纯天然酿造醋，富含多种氨基酸、有机酸、维生素、矿物质和糖分等物质，陈酿时间长18个月以上，口感香而醇。

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