易门豆豉制作技艺

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易门豆豉制作技艺

玉溪

非遗起源基本信息历史渊源品种分类制作方法代表性传承人

历史渊源

豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。因易门县地处滇中高原，气候温和，生态环境优异，有益黄豆生长，其豆豉制作历史更是悠久，据说早在清康熙年间，它就成为朝庭贡品。

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