易门豆豉制作技艺

非遗起源基本信息历史渊源品种分类制作方法代表性传承人

制作方法

在栽秧时，人们在田埂上种上黄豆，待到田里谷子成熟时，黄豆也就基本成熟。此时，人们便会将青黄豆割回来制作豆豉。同时，将新鲜的红辣椒磨好放入罐中，并加以适量的盐。然后把剥好的豆子煮熟，煮熟的豆子捞出来后需要晾一下，进行降温，直到摸起来有温温的感觉。此时，将豆子倒入篓中，并放在通风阴凉处，用剥下的豆枝进行捂制。把捂好的豆子倒入木盆，再把准备好的辣椒、盐、花椒、高度酒等，按照比例一起倒入搅拌并装罐加盖，最后放置半年左右即可食用。

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