剑川山老腿 | 云南季

特产起源基本信息产品特点产地环境制作工艺营养功效烹饪方式边际产品

特产起源

大理白族自治州剑川县，自古便是优质火腿产地，剑川山老腿便是这儿的特产。山老腿，产于山村，是马帮时代“滇藏茶马古道”上马帮必备的佳肴。山老腿是剑川一带山民对自家火腿的叫法，说老是因为火腿少则存放一年，多则三五年。在大山深处，山民用自家的玉米面等粮食、蔬菜喂养仔猪，到了冬天杀完猪，用传统工艺腌制好火腿，再慢慢用松柴烟熏制，这样制出的火腿肉质细、油脂薄、色泽红润、香气扑鼻。

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