剥隘七醋制作技艺

非遗起源基本信息历史渊源代表性传承人技艺特点工艺流程产品特点非遗现状传承意义保护措施

工艺流程

制七醋的最佳季节为四至八月，这段时间的气温为30℃左右；酿制时将选好的上等糯米用那摩河水浸泡7天，洗净后上甑蒸熟；将糯米饭晾凉后，入瓦缸发酵7天；然后加清凉河水(水是粮的三倍)，7天后饭粒上浮，每天搅动一次，搅至糊状为止；经120天后醋水变棕红色，开始成熟；将醋水过滤沉淀，每150千克醋水，加3千克红糖、4千克食盐、1千克草果、500克八角，煮沸20分钟后，取出过滤，即为成品。一般每100千克糯米产醋250千克。

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