剥隘七醋制作技艺

非遗起源基本信息历史渊源代表性传承人技艺特点工艺流程产品特点非遗现状传承意义保护措施

技艺特点

剥隘七醋以优质糯米为原料，用当地富含矿物质的那马河水，在其最佳的制醋季节——四月至八月，进行酿造。这期间气温湿热，适合菌种充分发酵，出醋率高。剥隘七醋酿造过程中有七个“七”的要求：一是每月农历初七到那马河取水酿造；二是酿醋的糯米要浸泡七天；三是搅拌原料时，每次要左搅七下、右搅七下；四是糖化时必须要经过三个七天；五是每年投产都在农历三月初七开始；六是每年结束都在农历七月初七结束；七是生产周期为七七四十九天。

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