鹤庆圆腿在制作上长期保持传统的精湛工艺，制作十分精细。每年霜降至来年立春时节，当地气温在4-14℃，是腌制圆腿的最佳季节。
鹤庆火腿，采用当地农家厩养的土猪和油葫芦猪为原料，且多为一年猪，也有两年猪。猪宰杀后，把皮薄肉嫩的猪后腿旋成圆形，将猪脚弯曲盘插于边皮之中，搁放在通风处或阴凉处风干，用锥子或竹签在肉上均匀地扎上若干下，然后喷上鹤庆大麦酒，撒上食盐，用手在肉上反复揉搓，使其入味。待肉皮变软后，用重物压在肉上，把血水排出后，与其他肉一起放入缸内腌制。加工制作腌肉多的人家，还有专门用来加工腌制腊肉的窖缸。腌上一个月后，把肉和腿取出，挂在阴凉通风的地方凉干即完成腌制。
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